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中國(guó)人的開門七件事：柴、米、油、鹽、醬、醋、茶，其中調(diào)味料占了三個(gè)，可見調(diào)味品在中國(guó)居民日常生活中占的地位。中華烹飪博大精深，調(diào)味品功不可沒。

鹽

是我們每天都要接觸的調(diào)味品，現(xiàn)在我國(guó)普遍食用的是加碘食鹽。精制碘鹽用手抓捏時(shí)感覺較松散，而且顆粒均勻。假碘鹽聞著有氨味，口嘗有苦澀味，手捏成團(tuán)易散，而且容易受潮。另外，將鹽撒在切開的土豆上，變成紫色的是碘鹽，而且顏色越深含碘量越高；如果不變色，說明不含碘。

糖

我們?cè)賮砜纯刺堑牟少?gòu)技巧。白糖主要分為白砂糖、綿白糖、冰糖、方糖等。凡是白糖都應(yīng)色澤潔白明亮有光澤，干燥不黏手不結(jié)塊、晶粒松散、肉眼看不見雜質(zhì)。質(zhì)量差的白糖，白中略帶淺黃色，晶粒大小不均勻，有破碎或粉末，質(zhì)地潮濕松散、黏手。假冒偽劣的白糖發(fā)黃、沒有光澤，吸潮結(jié)塊或溶化，有雜質(zhì)，有酸味、酒味或其他外來氣味。

好的白砂糖顆粒大如砂粒，晶粒均勻整齊，晶面明顯，無碎末，糖質(zhì)堅(jiān)硬；綿白糖顆粒細(xì)小而均勻，質(zhì)地綿軟、潮潤(rùn)；冰糖塊形完整，顆粒均勻，結(jié)晶組織嚴(yán)密，透明或半透明，無破碎；方糖呈正六面體狀，表面平整無裂紋，沒有缺邊和斷角，更沒有突出砂粒或霉斑。

另外，好的白糖用鼻聞都有一種清甜味，保留了甘蔗糖汁的原味，沒有怪異味道。

醬油

接下來說說如何選購(gòu)醬油。不少居民在選購(gòu)醬油時(shí)認(rèn)為，顏色越深越好，越鮮越好，價(jià)格越高代表醬油越好，這是消費(fèi)者的認(rèn)識(shí)誤區(qū)。醬油顏色深到一定程度，其中的營(yíng)養(yǎng)成分也就所剩無幾了。現(xiàn)在市場(chǎng)上醬油有特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)之分。國(guó)家有規(guī)定，在醬油的外包裝上必須標(biāo)明質(zhì)量等級(jí)和氨基酸含量。有的居民在選購(gòu)醬油時(shí)往往忽略這一點(diǎn)，而去追求包裝精美、價(jià)格偏高的醬油。

醬油按生產(chǎn)方法分為釀造醬油和配制醬油。釀造醬油是指純釀造工藝生產(chǎn)的醬油，不添加任何化學(xué)調(diào)味液。配制醬油是以釀造醬油為主體，添加酸水解植物蛋白調(diào)味液等添加劑配制而成的醬油。配制醬油一般來說鮮味較好，但醬香、酯香不及釀造醬油。

拿過一瓶醬油第一要看色澤，紅褐色或棕色，鮮艷有光澤不發(fā)烏的是好醬油。第二要看的是醬油的狀態(tài)，好醬油澄清、濃度適當(dāng)，無沉淀物，無霉花浮膜。第三聞氣味，好醬油有醬香和酶香氣，無其他不良?xì)馕丁５谒氖轻u油的口味，好醬油鮮美醇厚，咸甜適口，柔和，味長(zhǎng)，沒有苦、酸、澀等異味。此外，好醬油搖起來會(huì)起很多的泡沫，不易散去。

選購(gòu)時(shí)還要查看醬油的質(zhì)量指標(biāo)和成分表，成分越簡(jiǎn)單，表明化學(xué)成分越少。另外，氨基酸態(tài)氮含量越高，醬油的質(zhì)量就越好，鮮味也越濃。

食醋

食醋也是人們生活中必不可少的調(diào)味品。現(xiàn)在市場(chǎng)上的醋可謂是多種多樣，除了老陳醋、米醋等，又有了保健醋、水果醋、餃子醋等新品種。

味精

味精的選擇同樣有許多講究。先看外形。味精有結(jié)晶狀和粉狀兩種，結(jié)晶狀味精的顆粒呈半透明細(xì)長(zhǎng)狀，潔白如霜。摻入石膏的味精則呈不透明的赤白色、沒有光澤，顆粒大小也不均勻。如果味精中摻有食鹽則呈灰白色，雖然有光澤，但顆粒呈方形而且較小。粉狀味精呈乳白色，光澤好，細(xì)尖狀。其次可以嘗嘗味道。取少量味精放在舌尖上，若舌感冰涼、味道鮮美有魚腥味，是質(zhì)量好的味精。如果嘗后有苦咸味而無魚腥味，說明這種味精摻入了食鹽。如果口感冷滑、黏糊、味道淡，并難于溶化，就是摻進(jìn)了石膏或木薯淀粉。

雞精

雞精是最近幾年崛起的一種調(diào)味品，它新鮮雞肉、雞骨、鮮雞蛋為基礎(chǔ)原料，通過蒸煮、減壓、提汁后，加入鹽、糖、味精、雞肉粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香料等輔助物質(zhì)，復(fù)合而成的具有鮮味、雞肉味的調(diào)味料。

有居民不僅要問：雞精與味精有什么區(qū)別呢？味精的主要成分是谷氨酸鈉，鮮味比較單純，而雞精因含多種調(diào)味劑，其味道比較綜合。因此，在烹飪使用中，消費(fèi)者完全可以根據(jù)自己的味覺偏好進(jìn)行選擇。

大料

大料也就是八角，是居民們燉肉時(shí)常放的一種調(diào)味料。上等的大料為八個(gè)角，瓣角整齊，尖角平直，果皮較厚，背面粗糙有皺縮紋，內(nèi)表面兩側(cè)顏色較淺，平滑而有光澤，腹部裂開，蒂柄向上彎曲。味甘甜，有強(qiáng)烈的香氣。

而類似大料的莽草，瓣角不整齊，大多為8瓣以上，瓣瘦長(zhǎng)，尖角呈鷹嘴狀，外表極皺縮，蒂柄又平又直還稍有點(diǎn)苦，沒有大料特有的香氣。

香油

香油的選購(gòu)先看顏色。小磨麻油色澤紅中帶黃；榨麻油俗稱大槽油，比小磨麻油色澤淺淡；熟菜油色澤則深黃。

花椒

挑選花椒也有學(xué)問。好花椒的殼色紅艷油潤(rùn)，粒大而且均勻。如果用手捏花椒，花椒很容易破碎；用手抓時(shí)，有刺手干爽的感覺；用手撥弄時(shí)，會(huì)有“沙沙沙”的響聲。如果要想買特別麻的花椒，就要注意看花椒的頂部的開口，一般來說，花椒的開口越大口味越麻。

芥末又稱芥子末、芥辣粉，是芥菜的成熟種子碾磨成的一種粉狀調(diào)料。芥末辛辣芳香有帶一點(diǎn)苦味，對(duì)口舌、鼻子都有強(qiáng)烈刺激。