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中國人的開門七件事：柴、米、油、鹽、醬、醋、茶，其中調味料占了三個，可見調味品在中國居民日常生活中占的地位。中華烹飪博大精深，調味品功不可沒。

鹽

是我們每天都要接觸的調味品，現在我國普遍食用的是加碘食鹽。碘鹽用手抓捏時感覺較松散，而且顆粒均勻，咸味純正。假碘鹽聞著有氨味，口嘗有苦澀味，手捏成團易散，而且容易受潮。另外，將鹽撒在切開的土豆上，變成紫色的是碘鹽，而且顏色越深含碘量越高；如果不變色，說明不含碘。

糖

我們再來看看糖的采購技巧。白糖主要分為白砂糖、綿白糖、冰糖、方糖等。凡是白糖都應色澤潔白明亮有光澤，干燥不黏手不結塊、晶粒松散。質量差的白糖，白中略帶淺黃色，晶粒大小不均勻，有破碎或粉末，質地潮濕松散、黏手。假冒偽劣的白糖發黃、沒有光澤，吸潮結塊或溶化，有雜質，有酸味、酒味或其他外來氣味。

好的白砂糖顆粒大如砂粒，晶粒均勻整齊，晶面明顯，無碎末，糖質堅硬；綿白糖顆粒細小而均勻，質地綿軟、潮潤；冰糖塊形完整，顆粒均勻，結晶組織嚴密，透明或半透明，無破碎；方糖呈正六面體狀，表面平整無裂紋，沒有缺邊和斷角，更沒有突出砂粒或霉斑。

醬油

接下來說說如何選購醬油。不少居民在選購醬油時認為，顏色越深越好，越鮮越好，這是消費者的認識誤區。醬油顏色深到一定程度，其中的營養成分也就所剩無幾了。

拿過一瓶醬油第一要看色澤，紅褐色或棕色，鮮艷有光澤不發烏的是好醬油。第二要看的是醬油的狀態，醬油澄清、濃度適當，無沉淀物，無霉花浮膜。第三聞氣味，好醬油有醬香和酶香氣，無其他不良氣味。第四是醬油的口味，醬油鮮美醇厚，咸甜適口，柔和，味長，沒有苦、酸、澀等異味。此外，好醬油搖起來會起很多的泡沫，不易散去。

食醋

食醋也是人們生活中必不可少的調味品。現在市場上的醋可謂是多種多樣，除了老陳醋、米醋等，又有了保健醋、水果醋、餃子醋等新品種。居民在選購時往往不知所措。與醬油相似，按制醋的工藝流程來分，食醋可分為釀造醋和人工合成醋。質量好的糧食釀造醋，由于其含有豐富的氨基酸、有機酸及糖類、維生素、無機鹽、脂類等營養物質，色澤棕紅發黑，有食醋特有的香味。吃起來綿、酸稍甜、柔和、醇厚，在口中回味時間長，而合成醋因為不含有上述營養成分，入口后酸味較重。

總的來說，質量好的食醋，應呈琥珀色或紅棕色，具有食醋特有的香氣，沒有其他不良的刺激性氣味。體態澄清、濃度適當，無懸浮物、沉淀物，無霉花、浮膜等。吃到嘴里酸味柔和，稍有甜口。質量差的食醋一般雜有異味，或滋味清淡，體態混濁，有懸浮物。